炭火自家焙煎
March 7, 2010 by bus
Filed under Featured, Relationship
- コーヒー豆の自家焙煎。前からやってみたかったのです！先生は「石窯ピッツァKANAISHI」のNさん。
同じ仕事で職場もすぐ近く。
しかし、炭焼きからログハウスから何から、全てを自分でこなす人生の達人です（笑）。
人間らしい生活って何だろう？
と考えたときに、自然と行き着くところ。
今の時代、ロハスだのなんだの横文字みたいにして、ちょっとお洒落なイメージで、なんちゃってを楽しんでいる人たちがほとんどですが、本当のところのそういった生活って、泥臭いものです。
そんな感じで、いろいろと教えていただいているのですが、今日はついに「炭火自家焙煎」に挑戦！
- 準備と言っても、大したことはありません（笑）。ブロックとバーベキュー様の網です。
- こんな感じで炭を並べます。
ちなみにこの炭も自分で焼いてます。
樫の木の炭で、とても硬く火力が強く長持ちします。
煙も全くでないので、家の中の火鉢に使えます。
バーベキューで使うにはもったいないそうです・・・。
樫の木も自分達で切ってきます。
お金さえ出せば何でも手に入る時代ですが、そのお金が無かったら・・。
生きるための知恵を学んでいます。
- 炭に火をつけますが、端の炭にはつけません。
中央の炭につけます。
家の中の火鉢から種炭を持ってきて置くだけ。
さて、ここで豆知識？
普通、薪とかくべる時は、上に重ねていきますね。
炭は火種を上に置きます。
火のついてない炭を下に置きます。
知りませんでした～！
BBQのときも、どんどん上に置いてましたね・・・。
- 焙煎道具です。
といっても網だけ（笑）。
ザルは焙煎した豆を冷やすためのもの。
基本、網の焙煎器をひたすら振るだけです。
- まず焙煎器に生豆を入れます。これで１００ｇくらい。
まずは師匠が「サルバドル」を焙煎。
- こうして炭火の上で網を振ります。
まずは「チャフ」と呼ばれる薄皮を飛ばすために3分ほど振ります。
何気なく振ってるようですが、炭火の上で高さを変えずに均一に振るのは結構難しいです・・・。
-
3分ほど振り続けると「チャフ」が出ます。ただ、豆によってはチャフの出ない豆もあります（ブルボンなど）。
で一旦焙煎器を炭の上から外して、焙煎器の網を開けてウチワでチャフを飛ばします。
ヒラヒラとピーナッツの皮みたいなのが飛んでいきます（笑）。
この時点では、まだまだコーヒーの匂いとは程遠い独特の匂いがします。
-
さらに炭火にかけてひたすら振ります。
だんだんと色が変わってくるのが分かります。
ちょっと嬉しいですね。
でも匂いはまだまだコーヒーじゃないです・・・。
かなりいい色になってくると、一回目のハゼる音がしてきます。
炭がはじけるパチパチという音にそっくりです。
シティロースト（浅煎り）の段階です。
どこまで煎るかは好みの問題ですが、まだまだ煎りますよ～。
さらに振り続けると2度目のハゼる音が聞えます。
これは一度目よりも小さい音です。
ここから30秒で終了！
（あくまでも好みの問題ですので深煎りが好みならばさらに煎る）
急いでウチワで冷やします。
-
焙煎は、その日の温度や湿度によって状況が変化するので、今日は風が強くてあまり向いてない日だったみたいですが・・・。
それでも、見事に出来上がりました！
-
この後、しばらくザルで冷ましてから保管します。
その前に、悪い豆を抽出する作業もあります。
均一に火を当てないと均一な煎り具合になりませんね。
教えていただいたＮさんは、すでに10年以上このやり方で焙煎されてます！
トライ＆エラーで様々な経験をされたようです。
人生、無駄な事は何も無いですね。
今日は「グァテマラ」、「ブルボン」、「サルバドル」という3種類の豆を焙煎しました。
それぞれに焙煎してから、好みでブレンドするそうです。
さて、焙煎直後に豆をひいて飲んでみました。
味は？
ん～、香りは抜群です。
味は、何ともそっけない味・・・。
不味くは無いけど、深みの無い薄っぺらい味です。
最低3日はおいて飲むといいそうです！
さて、炭火焙煎やみつきになりそうですね～。
